Cozinha Grega

"Falar em cozinha grega é lidar com um manancial inesgotável de influências, já que , hoje, a culinária grega reúne as influências de todos os períodos e povos com que teve contato ". André Rosa Bueno

Os gregos apreciam comer bem e , ao longo dos anos, desenvolveram uma culinária característica, considerada uma das mais saudáveis (baixo teor de gordura), saborosas e variadas do mundo. Essa tradição de cozinha saudável vem de longa data. Mas, a cozinha do país foi mudando à medida que a Grécia foi sofrendo influências, principalmente, da Itália e do Mediterrâneo Oriental.

A Grécia, graças ao seu clima, tem o privilégio de produzir ingredientes saborosos como as frutas, as hortaliças, a berinjela, o tomate, o pepino... e, principalmente, o trigo. Apesar de ser um ilha, a sua culinária não está associada aos peixes. Como não existem pastos para a criação de gado bovino, eles criam ovelhas, cabras e carneiros; sendo, portanto, os pratos mais tradicionais a base de carne de carneiro.

A culinária grega segue as mesmas qualidades de seu povo. É alegre, colorida e perfumada. A vida social de muitas famílias gregas inclui horas ao redor de uma mesa, comendo, bebendo e conversando, tanto no almoço quanto no jantar.

A Cozinha Italiana

"A gastronomia é um dos ícones da cultura italiana, sempre muito ligada à família e ao prazer de reuni-la. A cozinha é um espaço sagrado de quem a comanda introduzindo um toque pessoal às receitas, o Amor. Talvez por isso, não há nada melhor para o italiano do que a comida das Mammas ou das Nonnas." Cristina Arce

A gastronomia italiana é talvez uma das mais ricas do mundo, principalmente no que diz respeito aos ingredientes característicos da cozinha típica e regional. O que, sem dúvida, assim como no Brasil, é conseqüência da fusão dos costumes dos vários povos que passaram por lá e deixaram sua marca com a introdução de novos pratos. É importante ressaltar que, devido as diferenças gastronômicas entre o Sul e o Norte da Itália, é difícil de falar numa cozinha italiana, por isso costuma-se dizer cozinha típica regional italiana.

Essa deliciosa cozinha sofreu influências árabes, francesas, espanholas..., que implantaram na culinária local o açúcar, o arroz, a canela, a berinjela, o tomate, a batata, o feijão, o milho, o cacau, o rum, o café, a manteiga, o creme de leite... O que não é outra forma de falar que, dentro do cenário gastronômico italiano, há cozinhas árabes, húngaras e austríacas.

Além disso, os salames, queijos e vinhos de primeira linha completam a riquíssima cozinha tipicamente regional de todas as partes da Itália. A partir do século XIX, a Itália passa a exportar sua culinária, principalmente, a 'pizza' e o 'spaghetti', que, inclusive, são pratos apreciadas em todo o mundo.

Foi com essa diversidade de países que os cozinheiros italianos aprenderam formas mais refinadas de apresentação dos pratos, com um visual mais elaborado.

A Gastronomia no Brasil

"... terra de alimentação incerta e vida difícil foi o Brasil dos três séculos coloniais...". Freyre, G. Casa Grande e Senzala p.38

Com a descoberta do Brasil, houve uma grande fusão dos povos indígenas, portugueses, africanos... E, dessa miscigenação, surgiu a cozinha brasileira. De todos os povos que formaram o Brasil, os portugueses foram o que exerceram mais influência. Durante muito tempo, o nosso país foi colônia de Portugal e houve uma 'passagem' de cultura da metrópole para o Brasil.

Com a vinda dos portugueses para cá, vieram, também, diversos ingredientes e molhos, enfeites e acabamentos de pratos, que se incorporaram à nossa cozinha. O consumo do pão, saladas, sobremesas, vinho e as frituras com azeite passaram a ser usuais. ... A nossa cozinha era, predominantemente, portuguesa com influências indígenas e africanas.

Mas, a partir do século XIX, com o desenvolvimento do comércio exterior, a cozinha francesa e inglesa passaram a influenciar a nossa culinária, surgindo, inclusive, confeitarias e sorveterias. Passou-se a importar vinhos, cervejas, conservas, queijos, novas frutas, licores, chás, chocolates...

Os imigrantes italianos, também, implantaram novos costumes aqui. Trouxeram diversos tipos de massa, de molhos, de pães, de pizzas... Sem falar no famoso prato autônomo italiano: o macarrão, que foi incorporado ao típico arroz e feijão brasileiros.

Os alemães contribuíram com acerveja que, como em quase todo o mundo, é uma preferência nacional.

Mais recentemente, a influência cultural norte-americana, fez surgir, no Brasil, o consumo de lanches, principalmente o cachorro-quente e o hamburguer. ...

Esses são, apenas, alguns países que ajudaram na formação da culinária brasileira! Quanta gente!! Sem falar que o Brasil, ainda hoje, sofre influências culturais do mundo inteiro!!

O início de tudo...

~~> Segundo minhas fontes, a palavra gastronomia foi empregada nos primeiros anos do século XIX , em 1801, por Josefh Berchoux (um autor francês hoje esquecido); que, na época, significava, “a arte da boa mesa”. Esse acontecimento fez com que os franceses tomassem consciência da originalidade de seu patrimônio nesse campo, isto é, de que eram os únicos na Europa a darem partida nesse ramo, a buscarem a inovação.

De um modo geral, podemos dizer que tudo era propício para o surgimento da gastronomia na França: o país era uma das primeiras potências européias em população, riqueza e política; tinha terras produtivas; diversos tipos de clima - sem falar no reconhecimento da sua culinária por toda a Europa quando criou os primeiros 'grandes restaurantes'... A França tinha excelentes possibilidades agrícolas e conhecimentos culinários!! ... Mas, era um tanto quanto tradicional na sua "maneira de comer". O horário da refeição era tido como um ritual, era sagrado! Os franceses atribuíam uma grande importância à sua alimentação. ...

Caramba!! Olhando como era antigamente e vendo como é hoje, dá para perceber que muuuita coisa mudou!!! Nem todo mundo dá tanta importância assim às refeições.. E não é só nesse aspecto não! Podemos ver mudanças, também, nos pratos, nos tipos de alimentos consumidos!!

Um pouco de história...

Para falar a verdade, sempre fui fascinada por cozinha! Lembro que, quando criança (uns seis anos por aí), eu gostava de ver a minha mãe cozinhando... Era incrível como todos aqueles ingredientes, que ela colocava na vasilha e misturava, davam um prato delicioso no final! Era a hora do dia que eu, realmente, gostava... Na casa da minha avó era a mesma coisa - sendo que a vovó nunca me deixava ajudar, dizia que aquilo não era coisa para criança se meter. Mesmo assim, eu pegava um pouco de cada coisa e ia fazer a minha própria ‘comidinha’, mas, é claro, nunca ficava igual a da minha mãe ou a da vovó! E aquilo me intrigava! Mas, não tinha maior diversão pra mim. Desde quebrar os ovos e bater as claras, que lembravam nuvens, até mesmo ver a massa de pão crescer com a farinha de trigo e o fermento... Sinceramente, tudo isso de criar, de saber como se faz me encanta! ...

Eu fui acostumada com os sabores nordestinos e, quando me mudei para o Sul, senti uma grande diferença - apesar de ter gostado de conhecer novos costumes... Mas, pensando bem, isso é que é legal! O Brasil, por exemplo, a partir dessa fusão de culturas, formou uma identidade própria, com características únicas. ... Eu fico imaginando como devia ser antigamente, por volta do século XIX, onde todos sofriam influências culturais das ‘elites’, também por causa das várias guerras que ocorriam nessa época. A gastronomia devia ser algo, totalmente, desprezada... Mas, chega de ficar imaginando e vamos ver o que as pesquisas mostram!!!

Escolher o tema deste blog foi uma tarefa pra lá de complexa! E, quando eu, finalmente, escolhia um assunto, já tinha uma pessoa que iria falar da mesma coisa... Achei que seria melhor inovar, ser criativa, escolher um tema que ninguém ainda tivesse escolhido, mas, pelo que eu estou vendo, a minha criatividade ainda está de férias!!! ...

Pensei em várias coisas: arquitetura, moda, música, os avanços tecnológicos, a medicina no século XIX ... Escolhi medicina, já que é algo que, realmente, me fascina! Mas aí surgiu a idéia de falar sobre a "Culinária no século XIX". É isso mesmo! Achei que seria muito interessante fazer um trabalho a respeito da riqueza e das peculiaridades da culinária daquela época.

Pensando bem, a cozinha é um lugar onde se transmite a cultura e os sabores de um povo, é uma "oficina de artes" onde se cria não só novas receitas, mas onde se funde vários costumes... A gastronomia vai muito além da arte de cozinhar bem, de criar saborosos pratos para os variados paladares. Ela traz consigo outros valores! ... Antes de tudo, é a herança de nossos antepassados, é a história de um povo, é onde guardamos as tradições, e nada melhor do que um livro de receitas para comprovar isso!!!

Oiiiii,
Sejam todos bem vindos aqui no blog...
Ainda estou em fase de testes com a minha criatividade!
E, como é a primeira vez que faço um blog, nada de pânico!!
Todo conselho será bem vindo..
Bjaumm